La forme la plus ancienne de l’émergence de la commune de Saunay est « Solonacensis Vicus », mentionnée par Grégoire de Tours, et date du VIème siècle. Puis au Xème siècle, on voit apparaître « Sulnacum Villa », c’est la période où le bourg est scindé en deux paroisses, possédant chacune un sanctuaire dédié respectivement à Sainte Marie et à Saint Gervais.
Au XIIIème siècle, « Sonnayum » est nommé dans les textes puis « Sonnay » au XVIIème siècle. Ce n’est qu’après le XIXème siècle, que la commune prendra le nom définitif de « Saunay », que l’on connaît aujourd’hui.
Construite au XIème siècle avec des remaniements jusqu’au XVIème siècle, cette église est supposée succéder à celle fondée par Saint-Martin.
La charpente en lambris et l’abside en cul de four datent du XVIème siècle. A l’intérieur, se découvre un retable en chêne sculpté et doré, les vitraux du XIXème siècle, une plaque funéraire du IXème siècle. La cloche de 1637 a été classée.
Aujourd’hui maison d’habitation depuis 1720, l’église Saint-Gervais fût construite au XIème siècle. Deux églises existaient à la même période, l’une à côté de l’autre et le bourg était scindé en deux paroisses avec chacune, sa paroisse.
C’est l’endroit où se trouvait l’ancien cimetière où ont été retrouvés plusieurs sarcophages des époques mérovingienne et carolingienne et des garnitures de ceinture du VIIème siècle.
A l’emplacement de l’actuel cimetière, a été trouvé un trésor de 203 pièces, la plupart en bronze, caché semble-t-il en 275 dans la nécropole gallo-romaine.
Le grand moulin, comme le Petit Moulin, sont des anciens moulins à blé, fonctionnant grâce à la force de l’eau de la rivière, le Gault.
Contrairement au Grand et au Petit Moulin, ce moulin servait à réduire en poudre les écorces de chênes, pour le travail de tannerie sur Château-Renault.
Ancienne maison de Camille Mortier, personnalité de la commune. Sculpteur autodidacte (1897-1991), il était ouvrier à la scierie de Château-Renault et consacrait ses loisirs à la sculpture sur bois.
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